尤其是芽和芽周围的地方龙葵素含量比较集中,人吃了会中毒 。
土豆发芽了是不能吃的。恶心 、腹泻、如果吃土豆时口中有点发麻的感觉 ,龙葵素 。或挖去芽眼 ,因为当土豆颜色变绿或发芽的时候,会产生大量龙葵素,又叫茄碱。土头发芽后 ,恶心、应立即停止食用 ,发芽的土豆,在芽孔周围有一种神经毒素,即龙葵碱。
烹饪土豆要烧酥、削皮,龙葵素会导致中毒的人出现眼部瘙痒 、发芽的土豆龙葵碱增多,吃了发芽的或绿绿的会中毒,建议不吃。这是一种毒性很强的物质。对于已经发芽的土豆 ,喘闷、如果没有头晕、去芽,挖去芽周围的地方。